Verrines crème de marron de Christophe Felder

Introduction

Le repas de Noël (que dis-je, LES repas) est terminé, on a à peine fini de digérer, qu'il faut déjà préparer le menu du réveillon du nouvel an ! Vous n'avez plus trop d'idées, ou vous ne voulez pas quelque chose de trop lourd pour bien finir l'année... alors pourquoi pas proposer une farandole de desserts avec des mignardises et des verrines. Vous pouvez par exemple faire des canelés (cliquez ici), des panna cotta préparées dans des petites verrines (cliquez ici), et ci-dessous, une crème de marron avec sa chantilly (au café dans la recette originale du livre) de Christophe Felder qui est vraiment de saison. En 10 minutes cette crème est prête ! Et si vous n'avez pas le temps, ou autant le dire, la flemme de préparer la chantilly au café, rabattez-vous sur la crème en bombe.

Pain d'épices moelleux de Christophe Felder

Introduction

J'adore cette période de l'année avec l'ambiance de fêtes, toutes les illuminations dans les rues, l'effervescence dans les magasins et surtout toutes les bonnes gourmandises qui nous font de l'oeil pour s'inviter à nos repas ! Difficile de tourner le dos aux bons chocolats et aux belles pâtisseries de tous les grands chefs. Alors dans ma famille, pour nos repas de réveillon de Noël et de Noël, on se laisse souvent tenter par une bûche de pâtissier (surtout parce que c'est une valeur plutôt sûre et aussi parce que je n'ai pas forcément le temps de me lancer dans la préparation d'une bûche élaborée...). Même si je ne prends pas la responsabilité de faire le dessert, je ne peux tout de même m'empêcher de préparer quelques petites douceurs qui viennent compléter les repas (comme s'il n'y a pas assez de choses à manger à chaque fois) ou glisser entre 2. Cette année, j'ai testé la recette du pain d'épices moelleux de Christophe Felder.

Chocolat chaud de Christophe Felder

Introduction

L'hiver commence à s'installer, les fêtes de fin d'année se font bien sentir... alors rien de mieux qu'un bon et vrai chocolat chaud pour se réchauffer et se réconforter ! Ce chocolat chaud n'a rien à voir avec du simple lait avec une poudre de cacao. C'est "The" chocolat chaud maison, à faire en toute occasion. Recette du chef Christophe Felder, donc à tester sans hésitation ! Alors allez-y, et vous m'en direz des nouvelles !

Gâteau au yaourt de Philippe Conticini - Avec ou Sans gluten

Introduction

Quoi de plus facile qu'un gâteau au yaourt !? Oui mais pas n'importe lequel, celui de Philippe Conticini ! Il faut croire que les grands chefs font aussi des gâteaux simples... Mais vu que ce sont de grands chefs, il y a toujours un petit truc en plus. Trop facile sinon.
Ce qui est intéressant aussi avec sa recette, c'est qu'il y a la version sans gluten !
Donc si vous avez une subite envie de gâteau et quelques minutes seulement devant vous, cette recette est faite pour vous.

Meringues d'Halloween

Introduction

J'ai un peu délaissé le blog depuis la rentrée... et voilà déjà les vacances de la Toussaint déjà bien entamées. Les enfants commencent sûrement à préparer leur déguisement pour Halloween et les parents commencent peut-être à faire le stock de bonbons... Mais Halloween ne rime pas uniquement avec bonbons, toutes sortes d'autres gourmandises peuvent se joindre à la fête.
Alors me voilà de retour pour une petite recette amusante et gourmande : des petites meringues déguisées en fantômes ou en petits monstres pour Halloween ! Difficile de se retenir de les dévorer, surtout avec la touche de chocolat qui change tout.

C'est bientôt la fin des vacances... Vive la rentrée !

Les vacances d'été sont l'occasion de prendre son temps, profiter du beau temps (lorsqu'il y en a), de manger de bonnes glaces et de bonnes pâtisseries... et on veut que la rentrée soit dans le plus longtemps possible ! Plus que 2 semaines avant la rentrée des classes... 

Mais je vais vous donner plusieurs raisons pour avoir hâte d'être au mois de septembre.

Sortie de Fou de Cuisine

Le magazine Fou de Pâtisserie (dont je suis fan), après 2 ans de succès, sort un nouveau magazine "Fou de Cuisine", orienté "salé".

Il paraît qu'il s'agit bien plus qu'un simple magazine, ce serait un "lifestyle FOOD nouvelle génération" (c'est eux qui le disent). Tout comme dans l'esprit de Fou de Pâtisserie, de grands chefs seront au rendez-vous tous les 2 mois dans chaque numéro pour nous faire saliver.

Ne ratez pas la sortie en kiosque du premier numéro le 4 septembre 2015.

Pour suivre l'actualité allez faire un tour sur la page facebook : https://www.facebook.com/foudecuisinemag

Ouverture de La Boutik

Vous le savez sûrement (et sans doute vous êtes aussi impatient que moi) mais je vous le rappelle tout de même : ouverture en septembre de la boutique de Christophe Michalak ! Et c'est vrai, je l'ai vu de mes propres yeux :

Au 16 rue de la verrerie du 4e arrondissement de Paris, nous aurons le plaisir de retrouver tous les grands classiques de Christophe Michalak, avec la fameuse religieuse au caramel beurre salé, les Fantastiks et Cosmiks. Patience patience...

Ouverture du restaurant de Jean-François Piège "Le Grand Restaurant"

Les becs salés seront ravis de l'ouverture du nouveau restaurant de Jean-François Piège "Le Grand Restaurant", dans le 8e arrondissement de Paris (7 rue d'Auguesseau 75008 Paris) (http://www.jeanfrancoispiege.com/fr/restaurants/Jean-Fran%C3%A7ois%20Pi%C3%A8ge%20/%20Le%20Grand%20Restaurant).

Les becs sucrés ne seront pas déçus, Nina Métayer, candidate de la saison 3 de l'émission "Qui sera le prochain grand pâtissier" (France 2) (http://www.france2.fr/emissions/qui-sera-le-prochain-grand-patissier) occupera le poste de chef pâtissier.

Ouverture des Ateliers de goût de Philippe Conticini

Philippe Conticini ouvre des cours ouverts à tous dès la fin du mois de septembre. Ce ne seront pas des cours classiques, mais bien plus où le chef apprendra à associer et travailler les goûts. Les cours auront lieu dans le laboratoire de recherche et développement du chef. Et...c'est le chef lui même qui nous donnera les cours ! Nous en saurons plus à la rentrée. A mon avis, à tester absolument !

Voilà de bonnes raisons pour ne pas avoir "la déprime de la rentrée", qui s'annonce riche en gourmandise !

Clafoutis aux cerises

Introduction

Après quelques semaines de silence (certains diront que c'est le rythme de vacances, d'autres diront que c'est à cause de la chaleur...  moi je vous dis les deux !), me revoilà avec un classique et incontournable des desserts d'été : le clafoutis aux cerises ! Comme pour beaucoup de spécialités, il y a un débat autour de ce dessert : avec ou sans noyaux ??? On entend de tout : sacrilège d'enlever les noyaux, les noyaux donnent du goût, ne pas dénoyauter les cerises évitent à celles-ci de dégorger et donc de pas humidifier la pâte, manger le clafoutis avec les noyaux est une corvée... D'après Philippe Conticini (donc référence incontestable), conserver les noyaux est juste une question de tradition, et n'apporteraient pas de goût supplémentaire ! Donc que chacun choisisse sa version, il n'y a pas de règle.
Je vous propose ici une recette très facile et rapide à réaliser (car, outre la tradition, conserver les noyaux permet un gain de temps considérable), que j'ai prise du dernier numéro ((n°12) de Fou de Pâtisserie (clic).

Canelés (ou cannelés) bordelais de Christophe Michalak

Introduction

Les canelés, ou cannelés, originaires de Bordeaux ont toute une histoire, mais concentrons-nous plutôt sur le côté "gourmandise" de cette petite merveille. Ces petits gâteaux sont de parfaites mignardises pour accompagner un café ou un thé gourmand. A vrai dire, les canelés s'invitent bien à tous les moments de la journée comme au petit déjeuner, au dessert, au goûter... Traditionnellement il faut les cuire dans les moules en cuivre cannelés (d'où ils tirent leur nom d'ailleurs) mais on peut très bien se contenter des moules en silicone que l'on trouve dans le commerce. Ces petits gâteaux moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur au bon goût de rhum ne sont pas difficiles à réaliser, alors laissez-vous séduire.

Matériels et méthodes

Nombre de parts :

- Environ 40 à 50 mini-canelés (je ne me souviens plus trop, il y en a qui ont dû glisser dans la bouche avant que je puisse les compter)

Temps estimé :
- Préparation : 10 minutes
- Temps de repos : 24 h
- Cuisson : 40-45 minutes (pour des mini-canelés)

Matériels spécifiques :
- Moules à canelés

Ingrédients :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 25 g de beurre
- 230 g de sucre semoule
- 135 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs, soit 40 g
- 1 oeuf entier, soit 50 g

- 5 cl à 10 cl de rhum brun (je l'avoue, je préfère lorsque l'on sent bien le rhum, et il ne faut pas avoir peur d'en mettre, il s'évapore pas mal)

Méthode :

Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Versez en 3 fois sur la farine (préalablement tamisée, cela vous aidera à ne pas avoir de grumeaux) et le sucre.

Remuez vivement à l'aide d'un fouet. C'est tout simplement comme une pâte à crêpes.

Ajoutez ensuite l'oeuf, les jaunes et le rhum. Mixer pour avoir un appareil bien lisse.

Réservez au réfrigérateur pendant 24h avec une un film au contact (pour que la pâte ne sèche pas et forme une petite pellicule).

Le lendemain, mélangez de nouveau la pâte et remplissez les moules à canelés aux 3/4 de la hauteur.

Si vous utilisez des moules en cuivre, chemisez-les préalablement à la cire d'abeille.

Mettez-les à cuire dans votre four préchauffé à 190°C, pendant environ 40-45 minutes (comme d'habitude, à adapter selon votre connaissance parfaite de votre four). Les canelés doivent être bien foncés pour avoir une bonne croûte caramélisée, mais surveillez tout de même pour ne pas avoir des canelés carbonisés.

Pour les plus grands canelés, comptez plutôt 1h de cuisson.

Il est dit que les canelés doivent être démoulés à chaud. Mais selon le modèle de la plaque en silicone que vous utilisez, c'est quasiment mission impossible car le canelé s'écrase dès qu'on tente de le sortir. Alors ma petite astuce est de laisser légèrement refroidir et de démouler en retournant l'empreinte, comme sur la photo ci-dessous.

Laissez les canelés refroidir sur une grille pour éviter qu'ils se ramollissent.

Conclusion

Une fois refroidis, ils sont prêts à être servis et dégustés.

Attention à ne pas vous brûler au moment où vous attrapez un canelé en vous disant "goûtons vite pour voir s'ils ne sont pas trop mauvais pour les servir" (la bonne excuse !) car le coeur reste chaud plus longtemps qu'on ne le pense.

Il est préférable de les déguster le jour même pour apprécier le croustillant de la croûte caramélisée. Sinon conservez-les dans une boite en métal, même si je trouve que ça se ramollit tout de même.

Références

Inspiration de la recette de Christophe Michalak, croisée avec une recette de Mercotte.

Milk-shake fraise banane

Introduction

Le milk-shake est une boisson dont la définition n'est pas aussi évidente que je ne le pensais. La frontière avec le smoothie n'est pas si loin. Pour moi un milk-shake est une boisson préparée à base de glace et de lait alors que le smoothie est une boisson à base de fruits uniquement, mais certains y ajoute un produit laitier comme du lait ou du yaourt. Finalement, je suis un peu perdue, et je me suis rendue compte que je ne suis pas là seule à me poser ce genre de questions, comme vous pouvez le voir sur le blog "honeybellscookery" (http://www.honeybellscookery.com/2012/05/milkshake-vs-smoothie-whats-difference.html)

Quoi qu'il en soit, ce sont des boissons bien rafraichissantes, très bonnes, qui redonnent de l'énergie, et qui sont super faciles à préparer ! Le parfum fraise banane est un classique que j'aime beaucoup, surtout en ce moment avec les fraises qui envahissent le marché. 

Tarte aux fraises - recette du chef pâtissier Nicolas Nivelet... ou presque

Introduction

La tarte aux fraises est souvent synonyme de dessert frais d'été. Elle se déguste volontiers après un bon repas en famille ou entre amis.

Pour une occasion spéciale de retrouvailles entre amis, il me fallait un dessert digne de cet événement. Le hasard fait bien les choses, je reçois le dernier numéro de "Fou de pâtisserie", toujours aussi beau et rempli de belles réalisations de grands chefs. Choix difficile parmi toutes ces bonnes recettes ! Ah, mais que vois-je en page 58, une très belle tarte avec des fraises magnifiquement disposées. La recette du chef Nicolas Nivelet marie les fraises à une crème d'amande à la pistache et une crème légère à la vanille, des associations qui plaisent bien en général (en tout cas, je me suis dit que ça pourrait bien plaire à mes testeurs).

Avant même de me décider à faire cette recette, première mission, trouver de belles fraises qui ont du goût (pas si évident que ça je trouve, elles sont souvent jolies mais insipides). Sans ces belles fraises, la tarte ne vaut plus grand chose. Heureusement, après avoir goûté toutes les fraises du marché, j'en trouve des convenables. Vite, dans le panier !
Les différentes préparations de cette tarte me semblent plutôt accessible en terme de réalisation. Donc adjugé vendu, c'est parti pour cette belle tarte aux fraises. J'ai juste changé la pâte sucrée par une pâte sablée d'une autre recette, et je n'ai pas réalisé la guimauve à la rose.

Alors si vous aussi vous souhaitez préparer un dessert un peu original et un peu plus sophistiqué que la tarte habituelle, pour une occasion spéciale ou tout simplement pour votre plaisir, n'hésitez pas, cette tarte n'est pas difficile à réaliser mais il faut juste s'organiser et avoir un petit peu de temps (quelques heures suffisent, il ne faut pas toute une journée).

Bac Sucré, le site officiel est ouvert !

Vous souvenez-vous de l'événement de juin dont je vous avais parlé mi-mai ? Cliquez ici si vous avez raté cette info.

Maintenant que vous êtes au courant, voilà l'info supplémentaire : le site officiel est ouvert avec le programme détaillé : bacsucre.com !

Et en plus, ils parlent de nous, regardez : /http://bacsucre.com/presse/

Le programme est bien chargé, je ne vais pas tout vous remettre ici, mais voici la liste de tous les pâtissiers et chocolatiers que vous pourrez croiser pendant cet événement :

- Angelina

- Café de Varenne

- Chapon Chocolatier

- Dalloyau Raspail

- Des Gâteaux et du Pain

- Eric Kayser

- Foucher

- Jacques Genin

- Hugo & Victor

- La Grande Epicerie

- La Pâtisserie des Rêves

- Le Pain Quotidien

- Les Ambassades

- Les Ateliers du Bac

- Pierre Marcolini

- Wine Sitting

Je ne vous cache pas que cette liste regorge de noms que j'adore !

Alors fans de sucré, notez bien cet événement dans vos agendas !

Tiramisu aux framboises

Introduction

Les fruits d'été commencent à arriver sur les étales du marché. Les fraises et les framboises, dans leurs petites barquettes, essaient d'attirer notre regard, et les petits néons qui les mettent sous la lumière éblouissante leur donnent des allures de stars.
Après le classique tiramisu au café (cliquez), voici une version de tiramisu aux framboises, légère et fruitée pour les beaux jours ensoleillés.
Mais si vous avez une subite envie en plein hiver, les framboises congelées se plaisent aussi très bien dans cette crème mascarpone.

Tiramisu : l'original, au café

Introduction

Ah le tiramisu... ! Ce dessert d'origine italienne, que l'on voit presque sur toutes les cartes de restaurants, est un incontournable et l'on comprend pourquoi. Avec sa crème au mascarpone bien onctueuse, ses biscuits imbibés de café, et(parfois) la petite note d'Amaretto, c'est juste un délice. La recette de base est au café, mais il existe de nombreuses variantes maintenant, avec des fruits, du chocolat, etc.

En plus d'être très facilement "dévorable", le tiramisu n'est pas difficile à préparer. La seule difficulté réside dans l'attente avant de pouvoir le déguster...

Je vous propose ici une recette de tiramisu classique au café, inspirée (évidemment !) d'une recette de Christophe Michalak. Cette version qui ne passe pas par l'étape "monter les blancs en neige" permet de gagner du temps je trouve, et ça, c'est encore plus plaisant.

Matériels et méthodes

Nombre de parts :
Environ 6 personnes

Temps estimé :

- Préparation : 30 minutes (c'est long d'imbiber les biscuits un à un...)

- Temps de repos : 30 minutes (pour la crème mascarpone) et 1 nuit idéalement, sinon quelques heures

Matériels spécifiques :
- un batteur électrique ou un robot

Ingrédients :
- 250 g de mascarpone (pratique c'est la quantité d'une boite)
- 250 g de crème liquide entière ou de crème fleurette
- 3 oeufs frais
- 100 g de sucre semoule
- 1 boite de biscuits à la cuillère (environ 36 biscuits)
- Environ 200 g de café espresso
- Quelques mL d'Amaretto (facultatif)
- Le zeste d'un citron (facultatif)

Méthode :

Etape 1 : préparation de la crème mascarpone

Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient : mascarpone, crème liquide, oeufs et sucre.

Mixez l'ensemble et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.

La crème bien froide sera plus facile à monter.

Après ce petit passage au froid, montez la crème au fouet à vitesse moyenne. Lorsqu'elle est épaisse, vous pouvez arrêter et commencer à préparer le montage. (Là vous pouvez goûter un peu de crème, et huum, c'est déjà pas mal !).

Remarque : la crème met un peu de temps à s'épaissir  donc pas de panique, soyez patient. Mais si 3/4 d'heure plus tard vous y êtes encore c'est qu'il y a un problème...

Etape 2 : le montage

Assurez-vous que votre café n'est pas trop chaud et idéalement à température ambiante pour éviter que les biscuits s'imbibent trop vite et donc se casse.

Si vous le souhaitez, mettez à infuser le zeste de citron dans votre café pendant environ 5 minutes (ou plus si vous oublier). Cela apporte une petite note de fraicheur, mais je ne trouve pas que ce soit vraiment indispensable.
Sinon, vous pouvez ajouter dans le café quelques cuillères à café d'Amaretto (sauf s'il y a potentiellement des enfants qui peuvent se jeter sur votre tiramisu).

Trempez les biscuits dans le café pour bien les imbiber.

Placez-les dans un plat (assez haut pour faire 2 couches de biscuits et de crème) ou dans des verrines individuelles selon la présentation que vous souhaitez.

Versez sur les biscuits une couche de crème mascarpone.
Renouvelez l'opération avec les biscuits imbibés de café, et terminez par une couche de crème.

Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de poudre de cacao non sucré (type Van Houten).

 
Conclusion

Après quelques heures de patience, jetez-vous dessus ! Mais attention, si l'on aspire trop fort, la poudre de cacao fait tousser !!

Un dressage dans un grand plat à partager permet de plonger une grosse cuillère, et de servir de grosses parts, mais la version individuelle en verrines évitera de créer des jalousies sur des parts soit-disant pas égales...

Références

Toujours la même inspiration, le livre "Les desserts qui me font craquer" de Christophe Michalak.

Evénement en juin : le Bac Sucré !

Pour les amateurs de pâtisseries et de gourmandises, il est peut-être inutile de vous dire que dans le quartier de la Rive Gauche de Paris, notamment dans la rue du Bac, il y a une concentration plus importante qu'ailleurs de pâtissiers et de chocolatiers de renom, avec de grandes maisons telles que La Pâtisserie des Rêves, Jacques Génin, etc.

 

Pour la première fois, du 16 au 21 juin 2015, les pâtissiers, chocolatiers et commerçants de la rue du Bac à Paris vont célébrer le sucre sous toutes ses formes. Cet événement sera parrainé par le chef Philippe Conticini (j'en entends déjà me dire, qui ça ? Oooh, voyons... C'est LE Chef pâtissier, une référence ! Et La Pâtisserie Des Rêves !).

Pendant ces 6 jours, il sera possible de participer à des ateliers et à des démonstrations, de rencontrer des artisans (dont certains sûrement connus), de goûter de bonnes gourmandises. Pour les enfants, une chasse aux trésors sucrés sera également organisée.

 

Il s'agit donc tout simplement d'une manifestation à ne pas manquer !

 

Le site n'est pas encore actif, mais sans doute bientôt, alors guettez pour avoir plus d'informations : www.bacsucre.com

 

Référence

 

Fou de Pâtisserie, numéro 11 (actuellement en kiosque).

 

Panna Cotta de Christophe Michalak

Introduction

Cela fait un petit moment que je n'ai pas partagé une recette... Mais ne vous inquiétez pas, loin de moi l'envie de garder pour moi toute seule mes recettes, je ne vous ai pas oublié ! Donc je suis de retour avec une recette plutôt appréciée et très simple à réaliser : la panna cotta !

Matériels et méthodes

Nombre de parts :
6 verrines (de la taille d'un yaourt à peu près) ou une vingtaine de mini-verrines.

Temps estimé :
- 5 minutes
- Quelques heures au réfrigérateur pour que la crème prenne

Matériels spécifiques :
Aucun ! Alors pas d'excuse, tout le monde peut faire ces panna cotta.

Ingrédients :
- 550 g de crème liquide (entière)
- 85 g de sucre semoule
- 6 g de gélatine (soit 3 feuilles)
- 1 gousse de vanille

- coulis de votre choix : framboise, fruits rouge, mange-passion...
Pour un coulis à la framboise :
- 200 g de framboises
- 60 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau

Méthode :
Panna cotta

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pour les ramollir.

Portez à ébullition la crème avec la gousse de vanille grattée. 

Laissez reposer une demi-heure pour que la crème soit bien parfumée.

Portez de nouveau à ébullition, ajoutez le sucre et la gélatine essorée. Transvasez la crème dans un tamis pour éliminer les morceaux de gousse de vanille. Puis versez dans les verrines.

Placez les verrines au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Astuce : couvrez les verrines de film pour éviter que la surface sèche.

Coulis à la framboise

Faites chauffer dans une casserole les framboises avec le sucre et l'eau. Réduisez en purée. 

Passez dans un tamis pour éliminer les grains de framboises.

Ajoutez de l'eau pour avoir la bonne consistance.

Réservez au réfrigérateur.

Sinon les coulis de Picard sont très bons et c'est très pratique en cas d'envie subite.

Conclusion

Nappez vos panna cotta de coulis avant de servir.

Pour une présentation un peu plus festive ou pour un repas à thème "minis", vous pouvez présenter les panna cotta dans des mini-verrines jetables avec une pipette de coulis.

Je vous avoue que c'est mignon avec la pipette, mais pour qu'il y ait assez de coulis il faut pipetter plusieurs fois.

Références

- Inspiration du livre "Les desserts qui me font craquer" de Christophe Michalak.

Verrines bananes spéculoos ganache montée chocolat

Introduction

J'ai eu l'idée de faire ce dessert pour utiliser un restant de ganache montée chocolat que j'avais préparée pour mes cupcakes chocolat déguisés en nids de Pâques (cliquez dessus). Et bien, je n'étais pas du tout mécontente car c'est ultra rapide à préparer (même si vous devez préparer une ganache montée exprès) et ça s'avale tout seul.

Gaufres de Christophe Michalak

Introduction

Un goûter en famille ou entre amis avec des gaufres c'est tout simplement génial. Ces gaufres, à peine sortis du gaufrier, sont juste à tomber : légères, croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.

Matériels et méthodes

Temps estimé :

- 20 minutes

Matériels spécifiques :

- Un batteur électrique

- un gaufrier

Ingrédients :

Pour environ 13 gaufres

- 330 g de lait entier

- 270 g de beurre (non, je n'ai pas fait de faute de frappe...)

- 310 g de farine

- 2 pincées de sel

- 30 g de sucre

- 150 g de blancs d'oeufs (ou 5/6 blancs d'oeufs selon la taille des oeufs)

- 30 g de rhum par exemple (facultatif)

Méthode :

Dans une casserole chauffez le lait, le beurre (et l'alcool si vous en mettez) à une température d'environ 50°C. Cela signifie qu'il ne faut pas faire bouillir, et il faut chauffer juste pour que le beurre fonde.

Ici erreur, je n'ai pas surveillé, et c'était trop chaud. On observe de la mousse... Alors patience patience, attendons que ça refroidisse un peu.

Versez en plusieurs fois sur la farine préalablement tamisée. Remuez vivement au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ensuite montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.

Incorporez délicatement les blancs à la pâte à l'aide d'une maryse.

La pâte obtenue est homogène et assez légère.

Versez la pâte dans votre gaufrier chaud.

Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle coloration.

Conclusion

Les gaufres sont légères, bien croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Servez-les tièdes accompagnées de sucre glace, d'une sauce au chocolat, de caramel beurre salé, de confiture, de chantilly...

Références

J'ai tiré cette recette du livre de Christophe Michalak "Les desserts qui me font craquer", qui est une véritable référence pour moi.

Ce livre n'existe plus qu'en format de poche maintenant, mais ce n'est pas plus mal, c'est plus pratique dans la cuisine.