27 mars 2015

Pâte à choux et craquelin


Introduction

La pâte à choux est une technique de base qui intervient dans de nombreuses recettes, dont la Religieuse. J'ai longtemps eu peur de la pâte à choux. Mais mon cours à la Michalak Masterclass sur le thème "Variation... Autour de la Religieuse" m'a un peu réconciliée avec cette merveille.

J’ai aussi découvert  le craquelin, ce truc qui habille les choux des grands pâtissiers... Le craquelin a tout pour plaire : il apporte un bon croustillant et surtout il aide le chou a bien se développer au four et permet donc d'éviter un peu plus de rater la cuisson !

Je vous donne donc ici la recette de la pâte à choux et de celle du craquelin de Christophe Michalak, que j'ai faite à la Michalak Masterclass. Donc les photos sont celles du cours.

22 mars 2015

Cours à la Michalak Masterclass, retour en 2013 : Variation... Autour de la Religieuse


En 2013, j'ai eu la grande grande GRANDE chance de recevoir à mon anniversaire un cours de pâtisserie à La Michalak Masterclass !


L'école avait ouvert ses portes depuis quelques semaines seulement, alors encore plus grande chance, Christophe Michalak était ravi de nous accueillir personnellement.
Mais avant même de voir le chef Michalak en personne, j'étais déjà toute bouleversée au moment où j'ai immédiatement reconnu Yann Menguy (voir photo ci-dessous) et quand j'ai su que c'était lui qui allait nous faire cours. Pour ceux qui ne le connaîtraient pas, Yann Menguy était le finaliste de la saison 1 de l'émission "Qui sera le prochain grand Pâtissier" sur France 2, et je ne vous cache pas (ou vous l'aurez compris), il était mon favori.
Depuis le début de l'année, il est le nouveau chef de la création de Ladurée. Dommage, on ne pourra plus avoir de cours avec lui à la Michalak Masterclass. Mais il a été remplacé par Ophélie Bares, gagnante de la saison 2 de la même émission, donc une pointure aussi.

17 mars 2015

Le train du chocolat pour Pâques 2015

Pour ceux qui habitent la région parisienne, vous avez peut-être entendu parlé de l'événement "Le train du chocolat".


Moi qui adore le Salon du Chocolat, lorsque j'ai entendu parlé de cette exposition sur le chocolat je n'ai pas pu m'empêcher de partager cette information avec vous.

 Il s'agit de la troisième édition qui se déroule du 14 au 22 mars. Chaque jour, le train s'arrête dans une grande gare de la capitale. Cette exposition gourmande organisée par Trains Expo Evénements SNCF permet de découvrir tous les secrets du cacao et de la fabrication du chocolat.

Le maître chocolatier Yves Thuriès, consacré deux fois Meilleur Ouvrier de France, sera présent pour partager avec nous son expérience et quelques secrets de fabrication sûrement.

Et évidemment, on peut repartir avec plein de gourmandises dans la boutique créée pour l'occasion dans un des wagons.

Donc avis aux gourmands, voici le programme :

· Samedi 14 mars / Gare Montparnasse
· Dimanche 15 mars / Gare Montparnasse
· Mardi 17 mars / Gare de Paris Lyon 
· Mercredi 18 mars / Gare d'Austerlitz
· Jeudi 19 mars / Gare du Nord
· Samedi 21 mars / Gare du l'Est
· Dimanche 22 mars / Gare Saint-Lazare

L'exposition est gratuite et ouverte de 10h à 19h.

15 mars 2015

Muffins banane chocolat


Introduction

Le muffin banane-choco est pour moi un autre must des muffins !
J'ai souvent été déçue par des recettes où le muffin était trop sec, pas assez gonflé...
Mais un jour, révélation ! J'ai découvert la recette parfaite sur le blog "La Cuisine de Bernard" (qui cache d'ailleurs plein de belles recettes à faire en toute confiance sans se poser de questions), où le muffin est bien gonflé, croustillant à l'extérieur et d'un moelleux extrême à l'intérieur.

11 mars 2015

Chantilly mascarpone de Christophe Michalak



Introduction

La chantilly est une préparation souvent redoutée, par moi la première (avant que j'ai un robot), parce qu'il faut que tout soit froid : la crème, le bol, le fouet, préparer un bol d'eau avec des glaçons... Il y a trop le stress que ça ne monte pas !
Je vous avoue qu'avec un robot pâtissier ça se fait tout seul, sans même forcément faire attention à ce que les ustensiles soient bien froids.
J'ai vu sur le net par-ci par-là que Christophe Michalak ajoute du mascarpone pour que la chantilly soit plus ferme et tienne mieux. Nickel, testons là !

Fondant au chocolat



Introduction

Lorsque l’on veut un gâteau vite préparé, vite cuit, vite mangé, on pense souvent à « gâteau au chocolat ».
Mais on se pose toujours la question : quel gâteau au chocolat ? Un moelleux ? Un coulant ? Un cake ? Un fondant ? … Trop de choix ! Et je pense qu’il existe autant de versions que de gourmands… on s’y perd.
Tout dépend des goûts de chacun finalement.
Je vous propose ici ma première recette préférée de fondant que j’avais trouvée au dos d’une tablette de chocolat Nestlé et que j’avais découpée soigneusement pour la mettre dans mon classeur "Pâtisserie" (ne rigolez pas, oui à l’époque il n’y avait pas internet pour tout trouver facilement, enfin si, ça existait mais c’était les abonnements de 1/2h ou 1 h par mois avec le modem qui faisait le bruit si caractéristique).

8 mars 2015

Pancakes



Introduction

Qui dit brunch, dit pancakes ! Et avec du sirop d'érable s'il-vous-plaît.
Mais les pancakes se mangent aussi très bien au goûter, au petit-déjeuner... quand on veut en fait.

C'est très rapide à faire, sans ingrédient particulier, alors ne pas hésiter à en faire en cas de subite envie.

5 mars 2015

Charlotte aux poires et sucre muscovado de Christophe Michalak



Introduction

Ma soeur me lance le défi de lui faire une charlotte aux poires pour son anniversaire. Évidemment, elle me dit ça en rigolant, elle n'oserait pas m'imposer de cuisiner pour elle ... quoi que ...
Mais quand il s'agit de pâtisserie, je prends tout au sérieux ! Alors je me dis "défi relevé". 
Le problème majeur, comme pour la majorité (sans dire la totalité) de mes expériences pâtisseries, est que je n'ai pas beaucoup de temps pour pâtisser tranquillement tout une journée ou un après-midi. Surtout quand cela doit être prêt pour le samedi midi alors qu'on travaille du lundi au vendredi... vous voyez le problème ?! Mais je pense que je ne suis pas la seule.
La recette que j'ai trouvée et qui m'a beaucoup attirée est celle de Christophe Michalak (évidemment !). Je me dis forcément que cette recette ne peut qu'être bien ! Et elle n'a pas l'air trop compliquée. Cette recette avait été présentée dans l'émission Dans la peau d'un chef. Je l'ai également vu sur le blog De la farine et des oeufs.
Le défi charlotte a été relevé, alors rassurez vous, si j'y suis arrivée c'est que vous aussi.

1 mars 2015

Crumble aux pommes

Introduction

Des pommes abandonnées dans un coin de cuisine, un ciel gris du dimanche... la solution pour se remonter le moral et faire un sauvetage de pommes tout en ayant peu de temps : un crumble aux pommes !