Introduction
La pâte à choux est une technique de base qui intervient dans de nombreuses recettes, dont la Religieuse. J'ai longtemps eu peur de la pâte à choux. Mais mon cours à la Michalak Masterclass sur le thème "Variation... Autour de la Religieuse" m'a un peu réconciliée avec cette merveille.
J’ai aussi découvert le craquelin, ce truc qui habille les choux des grands pâtissiers... Le craquelin a tout pour plaire : il apporte un bon croustillant et surtout il aide le chou a bien se développer au four et permet donc d'éviter un peu plus de rater la cuisson !
Je vous donne donc ici la recette de la pâte à choux et de celle du craquelin de Christophe Michalak, que j'ai faite à la Michalak Masterclass. Donc les photos sont celles du cours.